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梨汁生產(chǎn)線

作者:admin 發(fā)布日期:2019-11-27 關(guān)注次數(shù):2661

梨汁生產(chǎn)線生產(chǎn)廠家含有大量的水、糖、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等,果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì),礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀、鈉等。色素包括類胡蘿卜素、花青素等。它還含有少量的溫敏物質(zhì)和芳香物質(zhì)。只有充分掌握果蔬汁的組成和特點,才能在果汁加工和生產(chǎn)過程中靈活應(yīng)用各種技術(shù),介入破壞果汁原有營養(yǎng)、色澤、風味和香氣的環(huán)節(jié),在很大程度上獲得原味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。


果汁一般分為澄清汁和混濁果蔬汁,常見的澄清果汁有蘋果汁、梨汁、葡萄汁、打瓜汁、藍莓汁、黑莓汁等;混濁的果蔬汁有橙汁、番茄汁、鮮胡蘿卜汁等;果肉果汁一般有桃、杏、李子、李子等。果汁加工工藝:預(yù)處理(選擇、清洗、破碎、熱處理).果汁提取-粗過濾-成分調(diào)整-精細過濾-均質(zhì)


在預(yù)處理過程中,應(yīng)注意農(nóng)藥殘留較多的水果和蔬菜在清洗時可用稀鹽酸或脂肪酸處理;對于微生物污染,可將其浸泡在一定濃度的漂白白粉或溶液中,然后用清水清洗。大多數(shù)水果破碎后,必須在榨汁前進行預(yù)熱,以軟化果肉組織,提高果汁產(chǎn)量;此外,不同的預(yù)熱溫度能促進或抑制酶的活性,根據(jù)酶的性質(zhì)掌握合適的pH值、溫度和作用時間,直接影響產(chǎn)品的色澤和風味,因此根據(jù)不同的市場需求,必須掌握不同的處理工藝。果汁澄清的方法有酶法、明膠-單寧法、酶-明膠法、硅藻土法等。值得注意的是,酶法處理果膠酶的適宜pH值為4.5≤5.0,溫度為5 0℃。如果是葡萄汁加工,應(yīng)該進行特殊的焦油去除。

調(diào)節(jié)和混合果汁,即調(diào)合過程。包括糖的調(diào)節(jié)、固體酸比的測定、維生素C的添加等.使產(chǎn)品達到一定的規(guī)格,對于產(chǎn)品的營養(yǎng)、口感和顏色都是決定性的一步。在混濁果汁的生產(chǎn)中,還需要對果汁進行均勻化,以防止固液分離和分層,促進口感更加細膩。為了防止果汁的氧化和變質(zhì),在預(yù)處理過程中還需要對果汁進行除氣,去除大量的氧氣、二氧化碳和氮氣。果汁濃縮一般采用降膜濃縮,在真空狀態(tài)下需要低溫、快速濃縮,在保證達到這些條件的條件下,濃縮罐可以實現(xiàn)大幅度的節(jié)能,從而降低生產(chǎn)成本。在濃縮的過程中,通常需要對果汁進行芳香回收,蘋果汁芳香回收率一般在8%~10%,葡萄汁和橙汁在26%~30%。

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